2Ak ste si niekedy povedali, že upiecť dobrý domáci chlieb je priveľká veda, Andrea Ena vás možno presvedčí o opaku.
Sardínsky šéfkuchár prináša desiatky receptov, praktické rady a množstvo príbehov, ktoré ukazujú, že pri chlebe rozhodujú nielen suroviny, ale aj čas, cit a ruky. A niektoré talianske chlebové špeciality majú naozaj prekvapivú históriu. Chutný chlieb u Taliana vám narobí chúťky.
Autor knihu nezačína receptami, ale najskôr nás vezme do vlastného detstva. Andrea Ena pochádza zo Sardínie a spomína na domácnosť, v ktorej balený chlieb prakticky nepoznali. Čerstvé pečivo bolo samozrejmosťou a chlieb mal svoje miesto pri každom jedle. V talianskej reštaurácii ostatne často dostanete chlieb ešte predtým, než sa na stole objaví samotné jedlo. Niekde prinesú focacciu, inde miestny druh pečiva, často spolu s olivovým olejom.
Aj detské spomienky sú pritom späté s pečivom. Ena si dodnes pamätá špecifické zimné pečivo plnené ricottou. Po rozkrojení dostali deti navyše porciu Nutelly. Znie to jednoducho, ale presne takéto drobnosti robia z knihy viac než len kuchársku príručku.
Nie je to len jedna kuchyňa
Jednou z najväčších predností knihy je regionálne členenie. Andrea Ena neukazuje Taliansko ako jednu kuchyňu. Naopak, pripomína, že medzi jednotlivými časťami krajiny existujú veľké rozdiely. V knihe nájdete viac než 60 receptov a jednotlivé časti sú spojené s konkrétnymi talianskymi regiónmi. Najskôr sa dozviete niečo o danom mieste a jeho gastronomických tradíciách a potom prichádzajú recepty. A práve vďaka tomu sa z pečenia stáva aj malá cesta po Taliansku.
Nájdeme tu ražné, celozrnné či zemiakové chleby, bochníky s paradajkami a olivami. Pečivo ochutené feniklovými semienkami, anízom, majoránom, koriandrom, paprikou či čiernym korením. Nechýbajú focaccie, chrumkavé tyčinky, mäkké žemličky, placky ani sladšie druhy chleba s hrozienkami. A potom sú tu klasiky, ktoré poznáme aj u nás.
Pozrite si video s Andreom Enom.
