Chutné lokše či voňavé zemiakové placky patria jednoducho k jeseni. A ak si ku nim pripravíte napríklad chutné kačacie mäsko alebo vlastnoručne nazbierané lesné hríby, bude sa celá vaša rodina doslova oblizovať až za ušami.
Tradičné zemiakové placky
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 3 strúčiky cesnaku
- 2–3 PL hladkej múky
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL sušenej majoránky
- olej na vyprážanie
Postup:
Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom alebo stredne veľkom strúhadle. Ak pustia veľa vody, prebytočnú tekutinu jemne zlejeme. K zemiakom pridáme vajcia, pretlačený cesnak, múku, soľ, korenie a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame, aby vzniklo stredne husté cesto. Na panvici rozohrejeme olej.
Cesto dávame na panvicu pomocou lyžice, vytvárame tenšie placky, ktoré opečieme z každej strany 3 až 5 minút, kým nie sú chrumkavé a zlatohnedé. Placky odložíme na utierku, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.
Zemiaková placka s ragú
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 3 vajcia
- 3 PL hladkej múky
- soľ, mleté čierne korenie
- rastlinný olej na vysmážanie
- 150 g čerstvých šampiónov alebo iných húb
- 1 cibuľu
- 1 PL masla
- 1 PL hladkej múky
- 300 ml hubového bujónu
- 100 ml smotany na šľahanie
Postup:
Zemiaky očistíme a postrúhame na širšom strúhadle. Pridáme vajíčka, múku, osolíme a okoreníme. Všetko spolu dobre vymiešame.
Na rozpálený olej lyžicou ukladáme menšie placky a smažíme z oboch strán do zlatohneda.
Na omáčku si v hrnci roztopíme maslo a pridáme olej. Nadrobno nakrájanú cibuľku krátko orestujeme a pridáme pokrájané huby. Chvíľu opekáme, potom ich zaprášime múkou, posolíme, okoreníme a prilejeme bujón. Necháme povariť zhruba 5 minút a nakoniec zjemníme smotanou. Placky podávame preliate omáčkou alebo môžeme tenšie placky naplniť hubovou zmesou.
Kačacie stehno s lokšami
Potrebujeme:
- 2 kačacie stehná
- soľ
- čierne korenie
- 1 ČL rasce
- ½ hlávky bielej kapusty (nastrúhanej)
- 1 nakrájaná cibuľa
- 1 PL octu
- 1 ČL cukru
- 1 PL vyškvarenej kačacej masti
- 1 kg (ideálne varný typ B alebo C, uvarené v šupke vopred)
- cca 300 g hladkej múky
- 1 ČL soli
- roztopená kačacia masť (z výpeku z kačky)
Postup:
Predhrejeme rúru na 175 °C. Kačacie stehná potrieme soľou, korením a rascou. Vložíme ich do zapekacej misy s trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu. Následne odstránime alobal a pečieme ďalších 30 minút, kým nebude kačka chrumkavá a hnedá.
Rozohrejeme panvicu, vložíme 1 polievkovú lyžicu kačacej masti a na strednom plameni opečieme nakrájanú cibuľu domäkka. Pridáme postrúhanú kapustu, ocot, cukor a soľ. Prikryjeme a na miernom plameni dusíme 25 až 30 minút do zmäknutia a odparenia tekutiny.
Vychladnuté, uvarené zemiaky roztlačíme a zmiešame s vajcom, múkou a soľou, aby vzniklo mäkké cesto. Cesto rozdelíme na malé guľôčky, ktoré rozvaľkáme na tenké ploché placky. Opekáme ich na suchej rozpálenej panvici, môžeme použiť trochu oleja alebo masti.
Zdroj foto: Shutterstock
2
