Rizoto patrí medzi recepty, ktoré môžete pripraviť nekonečným množstvom spôsobov. Podľa sezóny vždy siahnite po čerstvých ingredienciách. Ručíme, že sa vám nikdy nezunuje, či už ho pripravíte tradičnejšie podľa slovenskej kuchyne alebo sa inšpirujte stredomorskou kuchyňou.
Lososové rizoto
Potrebujeme:
240 g ryže
250 g lososových filetov
1 pór
150 ml bieleho vína
1,5 l rybacieho alebo zeleninového vývaru
70 g strúhaného parmezánu
Kôru z jedného citrónu
olivový olej
štipku šafranu
1 KL sušeného kôpru
podľa chuti
soľ, mleté čierne korenie
Postup:
Na olivovom oleji orestujeme na jemno posekaný pór, jemne ho posolíme. Keď zmäkne, pridáme ryžu, opečieme a podlejem vínom. Dochutíme čiernym korením. Keď sa víno odparí, začneme postupne, po naberačkách prilievať horúci rybací vývar. Občasne premiešavame a vždy keď sa vývar vsiakne, pridáme ďalšiu naberačku. Rizoto ochutíme kôprom a troškou šafranu.
Keď je ryža takmer mäkká pridáme k nej na kocky pokrájaný filet z lososa, podlejeme zvyškom vývaru a spoločne varíme, kým nie je ryža al dente a losos uvarený. Rizoto na záver dochutíme strúhanou citrónovou kôrou a parmezánom.
Špenátové rizoto s ricottou
Potrebujeme:
200 g ryže na rizoto
750 ml zeleninového vývaru
stredne veľkú šalotka
100 g rozmrazeného špenátu
50 g strúhaného parmezánu
2 PL masla
2 PL olivového oleja
Soľ
250 g ricotty
0,5 dl mlieka
čerstvo namleté biele korenie
Postup:
Na lyžici oleja orestujeme šalotku, potom pridáme ryžu a po naberačkách pridávame za stáleho miešania vývar. Každú naberačku necháme vsiaknuť, potom pridáme ďalšiu. Na záver pridáme do ryže špenát a do hotového rizota vmiešame nastrúhaný syr, lyžicu masla a ochutíme soľou.
V malom hrnci zahrejeme mlieko. Môžeme do neho pridať štipku šafranu. Privedieme do varu a potom odstavíme a necháme vychladnúť. Precedíme cez sitko a vmiešame ricottu, ktorú ochutíme soľou a korením. Podávame spolu s rizotom.
Hríbové rizoto
Potrebujeme:
200 g ryže na rizoto
200 g hríbov
2 dl bieleho vína
1 cibuľu
80 g masla
0,5 l vývaru
soľ
mleté čierne korenie
strúhaný syr, napr. parmezán
Postup:
Nadrobno pokrájanú cibuľku orestujeme na masle, pridáme nakrájané hríby, krátko restujeme. Potom pridáme umytú, odkvapkanú ryžu, krátko restujeme a pridávame biele víno. Počas stáleho miešania, keď sa víno vyparí pridávame po šálkach vývar. Dochutíme soľou a korením. Na záver vznikne krémové rizoto, ryža má byť al dente. Po odstavení vmiešame nastrúhaný syr a necháme krátko odstáť.
Zdroj foto: Shutterstock
3
